食品安全是關系到每個人的身體健康的民生大事，食品安全管理人員是食品企業落實食品安全主體責任的核心力量，他們的專業能力直接決定了企業的食品安全管理水平，也決定了企業的合規性。

隨著國家對食品安全的監管越來越嚴格，食品安全管理人員的培訓已經成為食品企業的硬性要求，但是很多食品企業對培訓的要求、內容都不了解，不知道如何開展有效的培訓，導致培訓走過場，無法滿足監管的要求。

為了幫助食品企業精準了解食品安全管理人員培訓的相關要求，高效完成培訓工作，本文將全面解讀培訓的要求、內容、不同行業的培訓要點，助力企業做好培訓，落實主體責任。

一、食品安全管理人員培訓的核心意義

食品安全管理人員的培訓是保障食品安全的核心手段，核心的意義如下：

（一）滿足合規的硬性要求

根據國家市場監督管理總局的規定，食品生產經營企業必須組織對食品安全管理人員進行法律、法規、規章、標準和專業知識的培訓，并且進行考核，培訓和考核的情況要記錄存檔備查，這是硬性的合規要求，如果企業沒有開展培訓，就會面臨監管的處罰。

（二）提升管理人員的專業能力

通過培訓，能夠提升食品安全管理人員的專業能力，讓他們熟悉相關的法律法規，掌握食品安全的管理技能，能夠識別和防控企業的食品安全風險，提升企業的食品安全管理水平。

（三）避免食品安全的風險

很多食品安全的事故，都是因為管理人員的能力不足，不知道如何管控風險導致的，通過培訓，能夠讓管理人員掌握風險管控的要點，避免食品安全的事故，保護企業的品牌，避免監管的處罰。

二、食品安全管理人員培訓的要求

根據國家的相關規定，食品安全管理人員的培訓，有明確的要求：

（一）培訓的對象要求

培訓的對象包括食品安全總監、食品安全員，還有企業的其他的食品安全的管理人員，這些人員都必須參加培訓，并且通過考核，才能上崗。

（二）培訓的時間要求

根據規定，食品安全總監、食品安全員每年參加培訓的時間不少于 40 小時，確保他們能夠及時的學習最新的法律法規和標準，提升自己的能力。

（三）培訓的考核要求

培訓之后，必須進行考核，考核的內容包括法律法規，標準，專業知識，這些，考核合格之后才能上崗，考核的結果要存檔備查。

（四）培訓的記錄要求

企業必須對培訓和考核的情況進行記錄，記錄的內容包括培訓的時間，培訓的內容，參加的人員，考核的結果，這些記錄要存檔備查，監管部門會檢查這些記錄。

三、食品安全管理人員培訓的核心內容

培訓的內容，有明確的要求，核心的內容如下：

（一）法律法規的解讀

首先是法律法規的解讀，包括新版的《食品安全法》，還有《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》，也就是國家市場監管總局的 97 號令，還有相關的規章，規范性文件，這些讓管理人員熟悉相關的法律法規，知道自己的責任和義務，避免違法的行為。

（二）食品安全的基本知識

然后是食品安全的基本知識，包括食品的污染的來源，微生物的防控，重金屬的防控，農藥殘留的防控，這些讓管理人員了解食品安全的基本的知識，能夠識別風險。

（三）全流程的風險管控

這是培訓的核心的內容，包括從原料的采購，到加工，到儲存，到運輸，到銷售，全流程的風險管控：

1. 采購驗收環節：供應商的資質審核，進貨的查驗記錄，索證索票的要點，這些確保原料的安全。

2. 加工制作環節：關鍵控制點的管理，比如溫度的控制，生熟的分離，這些確保加工的過程安全。

3. 儲存運輸環節：冷鏈的管理，庫房的分區，防蟲防鼠的措施，這些確保儲存和運輸的安全。

（四）操作規范的培訓

然后是操作規范的培訓，比如《餐飲服務食品安全操作規范》，還有食品生產的操作規范，這些讓管理人員熟悉操作的要求，能夠指導員工規范的操作，避免風險。

（五）應急處置的培訓

然后是應急處置的培訓，包括食品安全事故的應急的流程，如何上報，如何處置，如何召回，這些讓管理人員在發生事故的時候，能夠及時的處置，減少損失。

（六）案例的教學

還有案例的教學，通過真實的案例，讓管理人員了解常見的風險和違法的行為，吸取教訓，避免自己的企業出現同樣的問題。

四、不同行業的培訓要點

不同的行業，培訓的要點有很大的差異，我們分別的介紹：

（一）食品生產企業的培訓

食品生產企業的培訓要點如下：

1. 生產過程的管控：重點培訓生產的關鍵控制點，比如殺菌的溫度，時間，這些確保生產的過程安全。

2. 標簽標識的要求：重點培訓食品標簽的相關的標準，避免標簽的虛假的標注，違法的行為。

3. 追溯體系的建設：重點培訓追溯的要求，確保企業能夠實現全鏈條的追溯。

（二）餐飲服務企業的培訓

餐飲服務企業的培訓要點如下：

1. 餐飲的操作規范：重點培訓餐飲的操作的規范，比如生熟的分開，餐具的消毒，這些避免交叉的污染。

2. 煎炸油的管控：重點培訓煎炸油的管控的要點，比如極性組分的檢測，避免使用變質的油。

3. 網絡餐飲的要求：重點培訓網絡餐飲的監管的要求，確保符合最新的規定。

（三）食品流通企業的培訓

食品流通企業的培訓要點如下：

1. 冷鏈的管理：重點培訓冷鏈食品的儲存，運輸的要求，確保冷鏈的不斷鏈。

2. 進貨的查驗：重點培訓進貨的查驗的要求，索證索票的要點，確保進貨的安全。

3. 銷售的管控：重點培訓銷售的過程的管控，比如臨期的食品的管理，避免銷售過期的食品。

（四）單位食堂的培訓

單位食堂的培訓要點如下：

1. 集體用餐的管控：重點培訓集體用餐的留樣的要求，加工的溫度，這些避免食物中毒。

2. 從業人員的健康：重點培訓從業人員的健康的管理，確保有傳染病的人員不能從事接觸食品的工作。

五、培訓的常見問題與解決方案

在培訓的過程中，很多企業存在很多的問題，導致培訓無法滿足監管的要求，總結來看，常見的問題如下：

（一）常見問題

1. 培訓走過場，沒有實效

2. 很多企業的培訓就是走個過場，找個人講一下，然后就完事了，管理人員沒有真正的學到東西，能力沒有提升，也無法滿足監管的要求。

3. 培訓的內容不對，不符合行業的要求

4. 很多企業的培訓內容都是通用的，沒有針對自己的行業，比如餐飲的企業，培訓的內容是生產的內容，導致培訓的內容和企業的實際不符，沒有用。

5. 考核不嚴格，沒有效果

6. 很多企業的考核就是走個過場，不管考的怎么樣，都算合格，導致管理人員沒有壓力，也沒有動力去學習，培訓沒有效果。

7. 記錄不規范，無法存檔備查

8. 很多企業的培訓的記錄不規范，沒有培訓的時間，內容，人員，考核的結果，這些，監管部門檢查的時候，無法提供這些記錄，導致企業面臨處罰。

（二）針對性的解決方案

1. 選擇專業的培訓機構

2. 企業需要選擇專業的培訓機構，開展培訓，專業的機構有專業的師資，能夠提供有效的培訓，確保管理人員能夠學到東西，同時也能夠滿足監管的要求。

3. 定制化的培訓內容

4. 根據企業的行業和實際的情況，定制培訓的內容，比如餐飲的企業，就針對餐飲的要點開展培訓，生產的企業，就針對生產的要點開展培訓，確保培訓的內容符合企業的實際。

5. 嚴格的考核，確保效果

6. 培訓之后，要進行嚴格的考核，考核的內容要貼合企業的實際，考核合格的才能上崗，不合格的要重新培訓，確保培訓有效果。

7. 規范的記錄，存檔備查

8. 培訓的過程中，要做好規范的記錄，包括培訓的時間，內容，參加的人員，考核的結果，這些記錄要存檔備查，確保監管部門檢查的時候，能夠提供這些記錄。

六、培訓的痛點與國聯質檢專業服務支持

（一）企業的共性痛點

食品企業在開展食品安全管理人員培訓的過程中，普遍存在以下痛點：

• 專業能力不足：企業的內部的人員沒有專業的能力開展培訓，不知道培訓什么內容，也不知道怎么培訓。

• 內容不符合要求：自己做的培訓，內容不符合監管的要求，也不符合行業的要求，導致培訓沒有用。

• 記錄不規范：自己做的培訓的記錄不規范，無法滿足監管的存檔的要求，導致企業面臨處罰。

• 考核不專業：自己做的考核不專業，無法真正的考核管理人員的能力，導致培訓沒有效果。

（二）國聯質檢專業服務解決方案

作為國內頭部的綜合性檢測檢驗認證機構，西安國聯質量檢測技術股份有限公司（國聯質檢），成立 14 年，累計服務全國超 10 萬家企業，在食品安全培訓領域擁有豐富的項目服務經驗，我們能夠為大家提供專業的食品安全管理人員的培訓服務，正是大家的最佳伙伴。

1. 專業的師資團隊

國聯有專業的師資團隊，都是熟悉食品安全的法律法規和標準的專家，有豐富的行業的經驗，能夠為企業提供專業的培訓，確保培訓的質量。

2. 定制化的培訓內容

國聯會根據企業的行業和實際的情況，定制培訓的內容，比如生產的企業，餐飲的企業，流通的企業，都有針對性的培訓的內容，確保培訓的內容符合企業的實際，也符合監管的要求。

3. 規范的培訓流程

國聯的培訓有規范的流程，包括培訓的簽到，培訓的內容，培訓的考核，培訓的記錄，這些都符合監管的要求，能夠為企業提供規范的培訓的記錄，存檔備查，確保企業合規。

4. 專業的考核與認證

培訓之后，國聯會組織專業的考核，考核合格的，會頒發相關的培訓的證書，能夠被監管部門認可，同時也能夠證明管理人員的能力，幫助企業落實主體責任。

國聯質檢憑借專業的技術能力和豐富的服務經驗，已經為全國超過 1 萬家的食品企業提供了食品安全管理人員的培訓服務，幫助企業落實食品安全的主體責任，助力企業合規的發展。